Saturday, 2 April 2011

Curry z soczewicy


Dzisiaj przepis na curry z czerwonej soczewicy, czesto nazywane dhal.
Lankijska nazwa tego dania to parippu.

Pol szklanki czerwonej soczewicy pluczemy ze dwa razy i zostawiamyw cieplej wodzie na jakis czas, u mnie to z reguly jest 15-20 minut, czasem dluzej.
W garczku/patelni w ktorym zamierzamy robic to danie rozgrzewamy olej, w goracy olej wrzucamy cebule pokrojona w cienkie piorka, jak zacznie sie fajnie przysmazac dorzucamy kilka gozdzikow, kilka skrawkow cynamonu, 2-3 ziarenka kardamonu, zabek albo dwa czosnku (rozgniecione lekko nozem), papryczke chilli i kilka swiezych lisci curry.
Mieszamy to razem, zmniejszamy ogien i przykrywamy na chwilke i zaraz dorzucamy kilka ziaren czarnej gorczycy (black mustard seeds) i przykrywamy koniecznie bo beda strzelac. Jak juz wszystko fajnie jest razem przyprazone, wrzucamy odsaczana soczewice i dodajemy pol lyzeczki kurkumy. Wszystko razem mieszamy chwilke. Calosc zalewamy mlekiem kokosowym. Na ta ilosc soczewicy uzywam nieco wiecej niz szklanke mleka kokosowego. Gotujemy na malym ogniu, co jakis czas mieszajac az do uzyskania pozadanej struktury soczewicy (jedni wola bardziej rozgotowana inni mniej), przy koncu gotowania oczywiscie solimy do smaku.

Smacznego!

Wednesday, 23 March 2011

Krewetki w ciescie kokosowym


Dzisiaj chcialabym sie z wami podzielic przepisem na krewetki w ciescie kokosowym. Moga byc podawane jako starter, przystawka lub nawet danie glowne na przyklad z ryzem i sosem. Robi sie je szybko, smakuja i wygladaja pysznie.
Krewetki nalezy uzyc jak najwieksze, ja z reguly uzywam jumbo king prawns z serii Finest w Tesco, bo sa dobre i duze.

Teraz przepis: wiec do krewetek potrzebujemy krewetki a do ciasta kokosowego potrzebujemy:
mleko, jajko, wiorki kokosowe, szczypta soli i maka. Miksujemy wszystko razem, wyjdzie cos a'la ciasto nalesnikowe. Na koncu dodajemy wiorki kokosowe, tyle zeby ciasto bylo geste. Konsystencja powinna byc gestego jogurtu albo smietany, chodzi o to zeby ciasto zostawalo na krewetkach po zanurzeniu w nim a nie splywalo z krewetek. W wersji hardkor mozna dac do tego ciasta tez przyprawy jak chilli powder czy masala jaka lubimy i wtedy samo ciasto bedzie ostre. Ja jednak doprawiam przyprawami tylko krewetki a ciasto jest czyste. Nadmieniam jednak ze mozna przyprawiac wg uznania w zaleznosci na jaki smak mamy ochote, prostota przepisu stwarza pole do kombinacji.
Moja autorska przyprawa do krewetek to mieszanka tandoori masala, cynamonu i chilli powder. Krewetki posypujemy przyprawa w miseczce tak by byly dobrze obtoczone, dobrze je zostawic na dluzsza chwilke aby "przegryzly sie" z przyprawami. Przyprawione krewetki zanurzamy w ciescie kokosowym, tak by cala krewetka byla oblepiona w ciescie, po czym szybko wrzucamy do garnka z goracym olejem/frytownicy. Smazymy na zloty kolor.

Smacznego!!!!

PS. Mozna tez tak robic kawalki piersi kurczaka, ale my nie przepadamy za miesem innym niz owoce morza wiec krewetki podaje jako specjalnosc kuchni.

Sunday, 20 March 2011

Gozdziki


Zanim zaczne dzielic sie z wami przepisami, pomyslalam, ze najpierw zamieszcze troche informacji o przyprawach ktorych bedziemy czesto uzywac. Wiemy juz co nieco o cynamonie, ktory jest przyprawa dominujaca w kuchni lankijskiej. Teraz pora na kilka slow o gozdzikach.

Gozdziki to wysuszone paki kwiatowe drzewa gozdzikowego (Syzygium aromaticum).
Swoj charakterystyczny ciemnobrazowy kolor zawdzieczaja suszeniu i odymianiu;
w smaku sa lekko pikantne dzieki zawartosci olejkow eterycznych, zas charakterystyczny zapach daje gozdzikom eugenol. Dobre gozdziki powinny byc tluste, ciezkie i tonac kiedy wrzucimy je do wody. Przechowywac powinnismy je w szczelnym naczyniu z ciemnego szkla. I znow, tak jak w przypadku cynamonu, gozdziki kojarza sie nam z kuchni polskiej raczej z deserami i slodkimi przysmakami (z jablecznikiem, slodkimi kompotami itp), w kuchni lankijskiej natomiast gozdziki sa nieodzownym skladnikiem w wiekszosci przepisow. Uzywamy ich w calosci lub (rzadziej) w formie zmielonej.

Znane sa tez wlasciwosci lecznicze gozdzikow. Dodawane do potraw jako przyprawa ulatwiaja trawienie. Rozgnieciony gozdzik pomaga doraznie przy bolu zeba. Olejek gozdzikowy ma silne wlasciwosci rozgrzewajace, w przypadku problemow z trawieniem zaleca sie wcierac go w skore brzucha.

I na koniec ciekawostka. Lankijska nazwa gozdzikow to: karabuneti.

Thursday, 17 March 2011

Cynamon


Teraz o cynamonie slów kilka a nawet kilkadziesiat.

Cynamon to przyprawa uzyskiwana z wewenetrznej kory drzewa cynamonowca. Istnieje kilka odmian drzewa cynamonowego ale najbardziej ceniony jest cynamonowiec cejlonski (Ceylon cinnamon- Cinnamomum verum). Cejlon to dawna nazwa Sri lanki, jak pewnie wiecie. To niewielkie, osiagajace wysokosc 10-15 metrow, wiecznie zielone drzewo. Zrolowane laski kory cynamonowej, zwane sa piorami. Nastepnie piora sa segregowane w zaleznosci od srednicy. Jako przyprawy uzywamy cynamonu zarowno w postaci wiekszych kawalkow kory jak i w postaci zmielonej. Warto zauwazyc ze w kuchni lankijskiej cynamon dodawany jest praktycznie do kazdej potrawy, a nie tylko do deserow i slodyczy jak to przyjelo sie w Polsce. Oprocz niewatpliwych wlasciwosci aromatycznych o ktorych napewno bede jeszcze wspominac tu wielokrotnie, cynamon ma takze niebagatelne wartosci lecznicze. Jest wskazany w diecie osob cierpiacych na cukrzyce typu II. Wplywa na obnizenie poziomu cholesterolu i cukru we krwi. Uzywanie cynamonu w codziennej diecie znacznie zmniejsza ryzyko zawalu serca. Olejek cynamonowy moze byc stosowany przy wypryskach skory, do masazy i okladow.




Wednesday, 16 March 2011

Cynamonowa Kuchnia


Witajcie w Cynamonowej Kuchni!
Za namową całkiem sporego grona życzliwych mi osób, postanowiłam stworzyć bloga.
To moje pierwsze doświadczenie z blogowaniem, zatem prosze czytelników o wyrozumiałość, zwłaszcza w odniesieniu do początkowych postów.

Na blogu, zgodnie z nazwą, będzie kuchennie i cynamonowo. Przede wszystkim chciałabym w sposób przystępny dzielić sie z Wami przepisami kuchni lankijskiej. Sri Lanka to ojczyzna cynamonu i ta przyprawa jest szeroko wykorzystywana w tamtejszej kuchni. Postaram się też przybliżyc wam Sri Lanke nie tylko od strony kulinarnej. To naprawdę fascynujący kraj! Poza tym napewno będe dzielić się z Wami ciekawymi przepisami z innych stron swiata zawierającymi cynamon, bo smak i zapach cynamonu to, obok wanilli, mój ulubiony.

Jeśli macie jakies pytania lub sugestie dotyczące tematyki bloga i samego bloga śmialo piszcie: cynamonowa.kuchnia[at]gmail.com